Пищевая добавка Е223 (пиросульфит натрия): польза или вред

Название вещества

Диоксид серы — наименование вещества по ГОСТ Р 54956–2012 (регламентирует термины и определения пищевых консервантов). Именно его указывают на упаковке большинства продуктов. Международный синоним Sulphur Dioxide.

Промышленные отрасли, применяющие добавку, могут использовать другие названия:

• оксид серы(IV);
• сернистый газ;
• сернистый ангидрид;
• двуокись серы.

Индекс E 220 (синоним Е‑220), присвоенный добавке в европейской системе кодификации, производители пищевых продуктов предпочитают не указывать.

Области применения

Консервант Е221 применяют совместно с химической добавкой Е220 или диоксидом серы в пищевой отрасли для обработки свежих фруктов или овощей.

Поверхность продуктов обрабатывается с целью продления их хранения, недопущения потемнения различных участков и замедления возникновения меланоидинов. Также этот химический консервант входит в состав замороженных или сушеных продуктов в качестве хладагента.

Многие кондитерские изделия с низким процентным содержанием сахара, такие как мармелад или повидло, пиво, соки, желатин, жидкий пектин, грибные продукты и продукты из картофеля, колбаса и соленая рыба также лучше сохраняются, благодаря наличию в их составе сульфита натрия. Часто данное химическое вещество используется в качестве консерванта и в тех сладостях, где уровень сахара слишком высокий. Консервант Е221 применяется для приготовления приправ на основе сока лимона, консервированных морепродуктов.

Отлично работает Е221 и в винодельческом секторе. Если в виноматериал при изготовлении вина добавить сульфит натрия, произойдет связывание ацетальдегида. Итогом таких процессов станет вино с хорошей окраской, прекрасным окислительно-восстановительным потенциалом и устойчивостью на микробиологическом уровне. Также вина с Е221 в составе являются стабильными по отношению к возникновению в них любых бактериальных изменений.

В других отраслях промышленного производства сульфит натрия используется в качестве отбеливателя для холстов, проявителя для фотографий, составной части пестицидов, применяемых в сельском хозяйстве, средства для получения цветных металлов в металлургической отрасли.

Химическое вещество можно применять для получения моющих средств, осаждения хрома в канализационных проходах, изготовления фармакологических препаратов в медицинском секторе и производства кожевенных, химических товаров в других отраслях промышленности.

Химические свойства сульфитов

Как и SO2, сернистая кислота и ее соли являются сильными восстановителями. Растворы сульфита уже на воздухе окисляются (очень медленно) до сульфатов.

2Na2SO3 + O2 > 2Na2SO4

Намного быстрее окисление сульфитов протекает под действием таких окислителей как KMnO4, Cl2, I2 ( — ) и т.п.

5Na2SO3 + 3H2SO4 + 2KMnO4 > 5Na2SO4 + 2MnSO4 + H2O+K2SO4

Na2SO3 + Cl2 + H2O > Na2SO4 + 2HCl

Сульфиты могут быть также и (слабыми) окислителями:

Na2SO3 + S > Na2S2O3

Следует отметить важную особенность SO32—иона выступать в качестве лиганда в металлокомплексах. Так, например, при пропускании SO2 или добавлении Na2SO3 в раствор Co(NH3)5OH23+ происходит замена гидроксо-лиганда на SO32- по схеме (см. рис. 1.2.2), с образованием Co(NH3)5OSO2+ [41].

Рис. 1.2.2. Механизм образования сульфит-содержащего металлокомплекса Co(NH3)5OSO2+

Сульфиты взаимодействуют срядомпищевыхкомпонентов [42]:

с белками, с расщеплением дисульфитной связи:

Белок — S — S — Белок + SO32- > Белок — S — SO3- + Белок — S-

с различными коферментами как НАД, фолиевая кислота, пиридоскаль, тиамин () и убихинон ():

с примидинами нуклеиновых кислот, таких как урацил () и цитазин () при секвенировании ДНК:

с антоцианами, что приводит к их обесцвечиванию:

с альдегидами и другими соединениями, содержащих карбонильную группу:

RCHO + Na2SO3 + H2O > RCHOH(SO3Na) + NaOH

Устаревшее направление

Во времена пленочных фото- и киноаппаратов сульфит натрия был просто необходим для проявки собственно пленок, предупреждения окисления растворов и промывки носителей (пленки или фотобумаги) от фиксатора. Сейчас, с распространением цифровых аналогов, такое применение этого вещества осталось в основном для любителей, сохранивших старую технику. Специалисты-фотографы старого поколения утверждают, что при проявке черно-белых пленок именно сульфит натрия дает возможность добиться максимально прорисованных деталей в тенях и значительно повышает светочувствительность при неудачном контрасте негатива.

Как видим, это вещество, которое необходимо в разных областях человеческой жизни. И если становится неактуальным какое-то направление его использования, находится другое, не менее важное.

Влияние на организм человека: опасен пиросульфит натрия или нет?

Класс опасности – 3 (средний). Пиросульфит натрия считается безвредным для человека при соблюдении суточной нормы в 0,7 мг/кг массы тела.

Есть ли польза?

На самом деле пиросульфит натрия обладает способностью связывать и выводить из организма свободные радикалы, которые вызывают мутации клеток. Поэтому пищевая добавка Е223 не только безвредна, но и полезна в качестве антиоксиданта.

Возможный вред и меры предосторожности

• Е223 вызывает аллергические реакции у людей с индивидуальной непереносимостью вещества.
• При нагревании пиросульфита натрия выше 60°С или от взаимодействия с кислотой вещество распадается диоксида серы. Это удушливый, ядовитый для человека газ. Его вдыхание приводит к приступам удушья и отеку Квинке, что чревато смертельным исходом.
• Попадание кристаллов или порошка пиросульфита натрия на кожу или роговицу глаза приводит к серьезным ожогам.

Допустимое суточное потребление (ДСП)

Пиросульфит натрия безопасен при соблюдении суточного ограничения в 0,7 мг/кг массы тела.